Tódari fritos (Todari fritti)

Son simplemente una variedad de calamares que se pescan en las aguas del Mediterráneo. Abundan en los entornos de la islas tanto que hay excursiones para pescar los tódari de noche.

Ingredientes: Tódari, aceite para freír, sal.
Preparación: Limpie los tódari sacando la parte interna y apartando los tentáculos de la cabeza. No saque ninguna piel. Corte en anillos sin hacer caso a medidas especiales. Deje escurrir y secar. Pase por harina sacudiendo el exceso y fría en abundante aceite bien caliente. Sáquelos cuando están dorados. Haga lo mismo con los tentáculos. Acompañe con vino blanco bien frío y pan de trigo "rimacinato" cubierto de sésamo.

Receta enviada por Pedro Giuffre