La Pignolata, una exquisita confitura siciliana

La tradición culinaria italiana, abarca múltiples regiones, hoy les presentamos una colorido como la Pignolata Siciliana, un dulce tradicional hecho de bolas de masa frita y cubierta con dos tipos de coberturas, una de limón y de chocolate. De esto hay también una versión dulce de Calabria, donde las esferas están cubiertas con glaseado a la miel. La decoración se puede hacer a su gusto, utilizando distintos colores, caramelos y dulces.

Receta

500 gramos de harina 0000
5 huevos
50 gramos de azúcar
3 cdas licor de Sambuca
1 cucharadita polvo de hornear
50 c.c. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Aceite para freír

Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal, agregue los huevos ligeramente batidos y el aceite. Amase para formar un bollo liso y elástico y algo consistente. Emplee agua fría si fuera necesario. Cubra el bollo con film y hágalo descansar en heladera, luego forme bolitas y fríalas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Apártelas sobre un papel absorbente.

Para la cobertura

Glaseado de chocolate:

* Chocolate 50 g de chocolate oscuro
* 100 g de azúcar impalpable
* Agua de azahar

Para el glaseado de limón:

* 1 clara de huevo
* 1 limón
* 150 g de azúcar impalpable de vainilla
* sal

Derretir en un baño de agua azúcar glas con agua de azahar y el chocolate rallado, por lo que obtener un glaseado de chocolate.
Para los de limón, en las claras de huevo a punto de nieve agregar una pizca de sal, azúcar impalpable y el jugo inmediatamente del limón. Batir todo con una batidora, hasta obtener una consistencia clara y espumosa.
En un plato formado una pirámide con las bolas y cubrir la mitad con glaseado de chocolate otro con el limón, a continuación, decorado con dulces de colores y dulces, en su ocio. Deje enfriar y servir.

Otra opción puede ser el glaseado con miel


Cuando están completamente frías, ponga sobre fuego una cacerola con medio kilo de miel y dos cucharadas de azúcar, cáscara de naranja, y almendras picadas, caliente y vierta sobre la pignolata ubicada en forma piramidal revolviendo para que se bañe toda en la miel. La fuente debe estar previamente aceitada.
Espolvorear con canela en polvo.