Croquetas de zucchine

Ingredientes (para 4 personas)
*600 gramos de calabacín
*1 diente de ajo
*aceite de oliva
*sal
*pimienta negra
*50 g de jamón cocido
*50 g de caldo de verduras suaves
* 1 pan
-Queso parmesano rallado
-aceite de oliva para freír

-Preparación: Lavar y cortar el calabacín en rodajas, pelar un diente de ajo y dorar en una sartén con aceite. Añadir el calabacín y cocinar a fuego lento durante media hora.
Mientras tanto, ablandar el pan en el caldo. Picar el jamón y procesar junto con el calabacín.
En un bowl colocar el pan exprimido, un huevo, el queso parmesano, agregar la mezcla de calabacín y mezclar.
Armar las croquetas, pasarlas por el pan rallado y freír. Luego dejarlos secar en sobre papel absorbente.

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