Focaccia de papas, una receta de Donato de Santis

Ingredientes

-1 kg de harina
-600 gr de papas cocinadas con piel en agua salada
-20 gr de lavadura
-50 cc de aceite de oliva extra virgen
-200 gr de cebolla cortada en plumas
sal
-400 gr de cebollas cortadas en pluma y bien rehogadas con poco aceite
-orégano
-pimienta negra recién molida

Procedimiento

Hervir las papas, pelarlas y tamizarlas luego agregar a la harina junto a la levadura, aceite, la cebolla cruda y sal. Agregar agua suficiente para formar una masa suave.Tapar con un paño y dejar reposar un par de horas en un lugar tibio hasta que este bien leudada. Dividir la masa en 8-10-12 partes o trabajarla toda junta en una asadera grande.
Poner en tarteras aceitatadas y dejar leudar una segunda vez luego apoyar los dedos de las manos para aplastar apena la masa dejando las huellas y condimentar con las cebollas cocidas, agua fría, aceite de oliva extra virgen, oreégano y pimienta. Cocinar a 200-220ºC hasta que sean bien doradas.
También se pueden rellenar con ricotta fresca de oveja, fiambre o verduras grilladas