martes, 10 de enero de 2012

Receta siciliana: "A scacciata"‏

Para la pasta: 1, 5 kg de harina blanca, 5 g de sal, 10 gramos de bicarbonato de sodio, 20 g de cremor tártaro, agua caliente, aceite extra virgen de oliva. Para la salsa: salsa de tomate, la cebolla cortada en rodajas finas, cubos de TUMA (queso), anchoas picadas, aceitunas negras picadas, pimienta negra, el orégano, aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Mezclar con agua caliente, poco a poco, la harina con la sal, el bicarbonato y el cremor tártaro, trabajando para obtener una masa firme agradable y suave. Después de que la masa esté bien levada, amasar de nuevo, con un poco de aceite.
Colocar en una fuente enmantecada para horno y cubrir con una capa de una pulgada. Esparcir sobre la superficie el relleno integrado por la salsa de tomate, cebolla, las piezas de las anchoas, las aceitunas negras, el orégano, la pimienta y el aceite de oliva. Cubrir con una capa de masa y cerrar los bordes. Cocinar en un horno caliente (180 grados) durante 20 minutos.

Receta seleccionada por Pedro Giuffré

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(Sicilia Informazioni) Per la pasta: un chilo e mezzo di farina bianca, 5 gr di sale, 10 gr di bicarbonato, 20 gr di cremor-tartaro, acqua tiepida, olio extravergine d'oliva. Per il condimento: salsa di pomodoro, cipolletta tagliata sottilissima, cubetti di tuma, pezzettini di acciughe, polpa di olive nere, pepe nero macinato, origano sbriciolato, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare con acqua tiepida, a poco a poco, la farina col sale, il bicarbonato e il cremor-tartaro e lavorare per ottenere una bella pasta soda e omogenea. Dopo che la pasta sarà ben lievitata, lavorarla ancora, con un poco d'olio.
Ora, dopo aver unto la teglia, stendervi sopra la pasta e creare uno strato di un centimetro. condire la superficie della pasta con la salsa di pomodoro, la cipolletta, i dadini di tuma, i pezzettini di acciughe, la polpa di olive nere, l'origano, il pepe e l'olio d'oliva. Cuocere, infine, la scacciata nel forno caldo (180 gradi) per 20 minuti.
Tagliarla a fette quando è tiepida; per ricavarne le fette, riesce più comodousare un forbicione da cucina invece di un coltello.
Una fetta di 12 per 15 centimetri può sostituire un piatto di pastasciutt

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