Una receta para celebrar el aniversario de nuestra patria

Para festejar el nacimiento de nuestra patria, les compartimos la receta del locro tucumano, recordando la efeméride de la víspera, y la referente al 25 de mayo de 1810; fecha que inció el camino a la independecia que se concretaría seis años después en Tucumán, el 9 de julio de 1816.

24 de mayo: El Cabildo formó provisoriamente una Junta de Gobierno presidida por el ex virrey Baltasar Hidalgo de Cisneros, depuesto el 22 de mayo. Tras las protestas del pueblo, Cornelio de Saavedra y Juan José Castelli se presentaron al virrey y le intimaron la renuncia. Éste accedió de inmediato. 

25 de mayo:  Se forma el primer gobierno patrio. Reunido en la Plaza de la Victoria, actual Plaza de Mayo, el pueblo de Buenos Aires impone su voluntad al Cabildo y crea la Junta Provisoria Gubernativa del Río de la Plata. Sus integrantes fueron: Cornelio Saavedra, presidente; Juan José Castelli, Manuel Belgrano, Miguel de Azcuénaga, Manuel Alberti, Domingo Matheu, Juan Larrea, vocales; y Juan José Paso y Mariano Moreno, secretarios. Los cabildantes reconocieron la autoridad de la Junta Revolucionaria, quien desconoció la autoridad del Consejo de Regencia español.

Locro tucumano

Ingredientes (12 porciones):

Carnes

Panceta salada 350 grs.

Chorizo colorado 2 unidades.

Mondongo 800 grs.

Carne vacuna (carnaza, por ej.) 400 grs.

Pechito de cerdo 500 grs.

Puchero 1 kg.

Pata de cerdo 1 unidad.

Vegetales

Repollo 100 grs.

Pimiento morrón 200 grs.

Zapallo plomo 1 kg.

Batata 1 Kg.

Tomate 200 grs.

Zapallito verde 200 grs.

Zanahoria 350 grs.

Cebolla 200 grs.

Maíz blanco 500 grs.

Poroto pallares 300 grs.

Preparación

La noche anterior, colocar en remojo, separados, los porotos y el maíz, este último en abundante agua.

Al día siguiente, poner a hervir el mondongo durante 1 hora, aproximadamente, en agua con sal.

Retirar del fuego y cortar en pequeñas tiras.

Cortar los chorizos en rodajas y la panceta en tiras.

El pechito y la carne vacuna en trozos medianos.

La patita de cerdo, pedir al carnicero que la corte en 4.

Cortar finamente los vegetales, el zapallo y la batata en cubos. Reservar unos 300 grs. de batata.

Ingredientes preparados:

Colocar en una cacerola muy grande, en mi caso utilicé 2 cacerolas grandes ;) el maíz con el agua de reposo, agregar el chorizo y la panceta.

En otra cacerola, los porotos. Llevar a fuego medio, ambas.

Cuando comineza a hervir, agregar las carnes.

A continuación los vegetales.

En este punto, los porotos estarán semi cocidos, agregarlos a la preparación y reservar el líquido.

Mezclar con una cuchara de madera, mantener en el fuego durante unas 2 1/2 horas, mezclando periódicamente para evitar que se pegue.

La llama debe regularse para obtener un burbujeo en la superficie de la preparación, no debe hervir a fuego fuerte.

Cuando la preparación lleve 2 horas de cocción, agregar la batata reservada, cortada en trozos.

Continuar media hora más. No se descuiden, deben mezclarlo cada 5 minutos, más o menos.

Resultado:

Estimados lectores, les puedo asegurar que este locro es una delicia, El Negro Ale 3 platos, Ale R. 3 platos, Vilma (Sra. de Ale R.) 2 platos, Marcela 2 platos, Yo 3 platos.

Es importante tratar de no agregarle líquido durante la cocción, pero en caso que les falte, reserven el agua donde hirvieron los porotos (antes de agregarlos) y la mantienen a fuego mínimo y utilizan esta. Para darles una referencia, al maíz lo remoje en unos 4 litros de agua y no fue necesario agregarle más.

Sigan la cocción, las verduras se convierten en una crema, donde pueden identificar algún trozo de zanahoria y las batatas que agregaron al final, del resto nada, queda todo incorporado.

Insisto con realizar la cocción lentamente, fuego medio.

Al plato lo acompañamos con un "fritillo", tomen unas hojas de cebolla verde y medio tomate, los pican muy fino, colocan en una sartén un poco de aceite y lo llevan al fuego, agregan la cebolla y el tomate, una cuchara de pimentón y media de ají picante, lo dejan cocinar unos minutos, mezclando y lo sirven sobre el locro.