Filetes de anchoitas empanados

Septiembre en Mar del Plata: época de cosecha de anchoitas hasta diciembre. Buena oportunidad para descubrir una forma de aperitivo.
Ingredientes - 600 gramos de anchoitas frescas o 300 gramos ya en filetes, 2 huevos, 1 diente de ajo, perejil picado, pan rallado, limón. Aceite para freír.
Preparación - Pasar los filetes de anchoitas por el batido de los dos huevos con una cucharadita de perejil picado y el diente ajo machacado. Luego por pan rallado y freír rápidamente de los dos lados hasta dorar, sin secar. Servir con gajos de limón y aceitunas negras tipo griegas.