"Castagnaccio"
Este dulce es
típico de Toscana, donde se produce una harina de castañas de excelente
calidad.
Es recomendable triturar
las castañas en una procesadora para obtener la harina de castaña; tiene que
ser finísima, tan fina como una harina de repostería.
Esta variante
del castagnaccio, es la de la zona de la Lunigiana, por este motivo es así de
bajo; hay muchísimas variantes a lo largo de los Appennini de esta tarta pobre
que parece que fue inventada en 1500 en Lucca.
Según otras
versiones, nació en Siena...sea como sea, está para chuparse los dedos, es
sencilla y rapidísima de hacer y no lleva azúcar, ni huevos, ni mantequilla.
Dosis para un
molde de 23 x 33 x 5 cm, unas 6 porciones
3/4 de taza de
pasas
2 y 1/2 tazas de
harina de castañas
1/4 de
cucharadita de sal
1 y 1/2 tazas de
agua
5 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de
romero
12 nueces
peladas, trituradas no muy finas
1/3 de taza de
piñones
Preparación
Remojar las
pasas en agua caliente durante 1/2 hora.
Mezclar la
harina con la sal y añadir el agua poco a poco, para evitar que se formen
grumos, añadir 2 cucharadas de aceite y dejar reposar la masa media hora (la
masa es como una crema).
Calentar las
otras 3 cucharadas de aceite y dorar ligeramente en ellas el romero, hasta que
desprenda su aroma, sin quemarlo. Guardar las hoja de romero y el aceite en las
que se han frito, por separado.
Escurrir y secar
las pasas y añadirlas a la crema de castaña, verter en el molde previamente
engrasado y distribuir en la superficie los piñones, las hojas de romero fritas
y las nueces. Pincelar generosamente la superficie de la tarta con el aceite de
fritura del romero (no todo) y hornear a 200º unos 30 minutos, controlando la
cocción hacia el final con un palillo, para que no se seque en exceso.
Es una receta de
Lori de Mori, del libro "Savoring Tuscany", Ediciones
Williams-Sonoma.
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