Agnolotti al sugo di carne

Ingredientes (8 porciones):

Para la masa:

500 g de harina,
5 huevos,
una pizca de sal,
una cda de aceite.

Para el relleno:

100 g de manteca,
c/n de aceite de oliva,
1 kg de carne magra,
1/2 vaso de vino tinto,
sal y pimienta a gusto,
50 g de arroz,
2 vasos de leche,
100 g de jamón crudo,
50 g de panceta salada,
200 g de salchicha,
300 g de repollo,
queso rallado y nuez moscada a gusto,
2 huevos,
c/n de manteca.

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la masa y dejar descansar una hora.
En una cacerola, colocar manteca y aceite, sellar la carne (reservar el jugo para utilizarlo luego) y bañarla con el vino, salpimentar y cocinar unas horas a fuego lento (tapado), agregando el jugo cuando fuera necesario. Mientras, cocinar el arroz con la leche.
Picar el jamón y la panceta y freír.
Añadir la salchicha picada sin piel y el repollo finamente picado.
Mezclar y sumar un poco de agua si fuera necesario.
Retirar la carne del fuego y guardar el jugo de cocción (para usar como condimento de los agnolotti).
Cortar la carne en trozos y mezclar con el refrito. Procesar todo, añadir queso, nuez moscada y claras.
Estirar la masa bien fina, cortarla en rectángulos y disponer relleno en el centro.
Enrollar y cerrar como si fueran caramelos.
Cocinar en abundante agua salada por algunos minutos. Condimentar en una sartén con el jugo de cocción de la carne y un poco de manteca.

Da La Sicilia a la tua casa buon apetitto (receta enviada por Pedro Giuffre)