Receta típica de Messina: pasta "ncaciata"

Ingredientes

Preparar antes:

• unas 30 albóndigas pequeñas (con una mezcla de ternera triturada, con cebolla dorada, perejil, queso rallado, pan rallado, huevo, cúrcuma y nuez moscada en polvo);

• unos 3 litros de salsa de tomate cocida con 3 cebollas trituradas y fritas, y perejil:

• 100 g de salchichón casero troceado en dados pequeños;

• 2 berenjenas troceadas en dados y bien fritas;

• 8 huevos cocidos cortados en lonchitas;

• 300 g de queso “caciocavallo” cortados en dados;

• 400 g de parmesano rallado;

Guisar a media cocción 800 g de “penne” o macarrones.

Mezclarlos con unos 200 g de parmesano rallado y luego con la mitad de la salsa de tomates;

Poner la mitad de la pasta en una bandeja de terracota para horno formando un estrato;

Luego añadir:

• un estrato de albóndigas;

• otro estrato de salchichón troceado;

• otro estrato de berenjenas fritas;

• otro estrato de lonchitas de los huevos duros;

• otro estrato de dados de queso “caciocavallo”;

Poner la otra mitad de la pasta formando otro estrado;

• cubrir la pasta con la otra mitad de la salsa;

• terminar con una segunda cobertura, con la otra mitad del parmesano rallado.

Finalmente poner al horno a casi 200º, hasta que el parmesano encima se ponga dorado; cuando se ponga en la mesa, colocar encima unas hojas grandes de albahaca, como ornamento visual y por su perfume

Mejor dejarla descansar una hora antes de comerla, para no quemarse y poder saborear todos los fantásticos gustos que están guardados dentro de esa masa, hasta chuparse los dedos.            

Esta receta se prepara tradicionalmente en las fiestas por los ciudadanos de Messina; pero, como es normal, hay variantes, como por ejemplo la salsa de tomate se puede preparar con carne triturada de ternera y un vaso de vino tinto.

El caciocavallo es un queso que se funde y si no se encuentra puede sustituirse con mozarella para pizza, pero no es tan buena como el otro.

Receta de nicolacomunale.com