Orecchiette al sugo boscaiolo

Ingredientes:

* 120 g de orecchiette
* 200 gramos de champiñones,
* 200 gramos de salsa de tomate,
* 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen,
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* Pimienta, perejil, sal a gusto

Preparación:

Sofría la cebolla y el ajo, añada los champiñones, lavados y cortados en trozos pequeños y luego la pulpa de tomate, sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento. Añadir la orecchiette, cocidas al dente y con buen drenaje y el perejil picado, sazonar y servir.

Receta de Sicilia Infromazioni
Enviada por Pedro Giuffré

El origen de las orecchiette

Las “orecchiette” son consideradas en Apulia, el símbolo de un producto típico y representativo en la artesanía de la pasta. El origen, parece, va más allá de la propia región. Dicen los historiadores que desde el medioevo, allá por el siglo XII, en la “Provence” francesa se elaboraba una pasta muy similar a las “orecchiette" de Puglia. Más tarde, se atribuye a los Anjou, condes de Provence, el mérito de difundir la pasta de su “Provence” , “croset”, con el nombre de “orecchietta”. Eran dueños de vastos dominios en tierra apuliense, favores especiales éstos, en cambio de la ayuda prestada como aliados, para contrarrestar las influencias del Emperador de origen germánico, siempre al acecho, para someter al Papa y al Estado papal.

La manera de prepararlas.

Ingredientes. Por cada kilo de sémola de grano duro, una cucharadita de sal, 1 litro de agua tibia a disposición. En Argentina puede conseguir este tipo de harina en negocios especializados. En todo caso use harina 000 de buena marca y con el más alto contenido de proteínas e incorporando un poquito más de sal. Éste desarrollará más gluten y en consecuencia la masa será más consistente.
Si eso no diera un buen resultado, porque en Argentina no se encuentra la misma sémola que en las 'Puglie', se podría intentar con unos 700 gramos de harina, 300 de sémola argentina de buena calidad (no semolín) y dos huevos frescos, más sal y agua suficiente.

Preparación. Colocar sobre una mesa de madera la sémola en corona con una cucharadita de sal fina. Unir con agua tibia, empastar y trabajar por unos diez minutos hasta que en la masa empiezan a notarse globitos. Obtener un bollo liso, suave y consistente. Enharinar, cubrir con un paño de cocina y hacer descansar un poco.
Luego cortar pequeñas porciones de masa y con las palmas de las manos formar largos choricitos de un diámetro desde unos 7 a 10 milímetros. Córtelos con un cuchillo de mesa en trocito de 1 centímetro. Con la parte redondeada del cuchillo arrastre sobre la mesa de madera cada pedacito, de manera que pueda desarrollarse unas conchitas. Dando forma a las orecchiette.
Las mujeres habilidosas prescinden del cuchillo y forman la conchita con el dedo pulgar e índice de la mano, de manera continua alejándola para que se junte con otras en un espacio de la mesa. Desde este lugar momentáneo, se disponen sobre paños enharinados sobre la misma mesa si hay lugar o en otra superficie plana. Es aconsejable prepararlas antes para que se sequen un poco o desde la noche anterior.

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